ช๊อคโกแลต,โกโก้ หรือคาคาว ต่างกันอย่างไง?
CHOCOLATE VS. COCOA VS.CACOA ช๊อคโกแลตหรือโกโก้ความต่างที่ร้านมักทำผิด คนกินมักสับสนรสชาติเลี่ยนนั้นเอง
ความต่างของช๊อคโกแลตกับโกโก้ ที่ร้านมักทำผิด คนกินมักสับสนแอดเชื่อว่าหลายคนต้องเคยสับสนกันบ้างว่าสรุปที่กินอยู่นี่ คือช็อคโกแลต หรือโกโก้กันแน่บางร้านบอกช็อคโกแลตแต่ทำไมรสชาติเหมือนโกโก้ วันนี้แอดมีคำตอบมาไขข้อสงสัยกันแล้ว
ช็อคโกแลต กับโกโก้ มาจากผลผลิตผลิตเดียวกัน ก็คือต้น คาคาว (Cacao) หรือที่คนไทยเรียกติดปากว่า โกโก้ก่อนจะถูกนำไปผ่านความร้อนเพื่อลดระดับความชื้นให้เหลือ 7 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกนำไปคั่ว
เพื่อให้ได้รส กลิ่น สี กลายเป็น Cacao Nib จากนั้นจึงนำไปบดอีกครั้ง ความร้อนจะทำให้ Cacao Nib เหลวกลายเป็นสีน้ำตาลหนืดๆประกอบด้วยเนื้อโกโก้และไขมันโกโก้มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่า Cocoa Liquorมาถึงขึ้นตอนสำคัญ…
เมื่อนำ Cocoa Liquor เข้าเครื่องอัดรีดแยกส่วนประกอบ จะแบ่งได้ออกเป็น 2 ส่วน
1: เนื้อโกโก้ จะมีความเข้มและขม
2: ส่วนไขมันโกโก้จะมีความหอมมัน จัดเป็นไขมันดีที่แพงที่สุดในโลก มีสารอาหาร และ Antioxidant ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Mono-Unsaturated Fat) ซึ่งเทียบได้กับโปรตีนหรือไฟเบอร์ นั่นเอง ที่ใครบอกทานช็อคโกแลตแล้วอารมณ์ดี ก้อมาจากส่วนตรงนี่แหละ ที่เป็นส่วนของช็อกโกแลตที่ทำให้ใครหลายคนหลงรัก
แล้วเราจะแยกโกโก้กับ ช็อกโกแลตอย่างไร
สำหรับผงช็อกโกแลต: จะได้มาจาก Cocoa Liquor ถูกทำให้เป็นผงโดย ไม่แยกไขมันโกโก้อกมา หรือรีดออกไปเล็กน้อย ทำให้ช็อกโกแลตมีความหอม หวานมันเป็นพิเศษและราคาแพงกว่า หรือ ที่เรียกกันว่า Couverture Chocolate แต่เนื่องจากทางอุตสากรรมนั้น Cocoa Butter มีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงนิยมเติมน้ำตาล น้ำมันปาล์ม แทน หรือสามารถเรียกได้ว่าเป็น Compound Chocolate
ส้่วนผงโกโก้ จะรีดไขมันออกไปจนหมด หรือเกือบหมด โดยจะเหลือไขมันอยู่ที่ 0 – 25 เปอร์เซ็นต์
ด้านคาคาว วีธีการจะคล้ายกับการสกัดผงโกโก้และช็อคโกแลต แต่จะไม่ได้ผ่านวิธีที่ใช้ความร้อน เพราะฉะนั้น ถึงแม้จะเทียบกันระหว่างผงคาคาวและผงโกโก้ ผงคาคาวยังมีAntiocxidant และ สารอาหาร ที่ดีหลงเหลือมากกว่าผงโกโก้ แต่แคลอรี่ก้อจะสูงกว่า
อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ whiteoakoutfittersinc.com อัพเดตทุกสัปดาห์
