ทักษะการใช้มีด 4 อย่างที่ทุกคนควรรู้
การเรียนรู้วิธีการตัดอย่างถูกต้องสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างการเห็นงานในครัวเป็นงานน่าเบื่อและสนุกสนาน อาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างอาหารที่ปรุงไม่เท่ากันกับการพัฒนารสชาติที่ไม่ดี และความเป็นเลิศ มีเหตุผลที่ดีว่าทำไมนักเรียนชั้นหนึ่งและนักทำอาหารทุกคนต้องทำและงานแรกที่พ่อครัวมือใหม่มีในครัวคืองานมีด การทำอาหารโดยไม่ใช้จังหวะพื้นฐานเหล่านี้ก็เหมือนกับการพยายามวิ่งโดยไม่รู้วิธีผูกรองเท้า นี่คือสี่จังหวะที่ทุกคนควรรู้
ขึ้นอยู่กับประเภทของมีดที่คุณใช้คุณอาจพบว่าตัวเองใช้มีดมากกว่ามีดอื่นๆ การหั่นและสับหินส่วนใหญ่จะใช้กับใบมีดโค้งสไตล์ตะวันตก ในขณะที่การสับและการผ่าหลังนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับมีดสไตล์ซานโตกุที่ตรงกว่า แต่ทุกอย่างก็ดีที่จะมีในคลังแสงของคุณ
หากคุณเป็นมือใหม่ในครัว คุณอาจต้องการดูคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการถือมีด ของเราอย่างถูกวิธี ที่จริงแล้ว หากคุณไม่รู้ว่าด้ามจับใบมีด หมอนข้าง และกรงเล็บคืออะไร คุณอาจต้องการทบทวนอย่างรวดเร็ว
บทความที่น่าสนใจ : วิธีขจัดคราบกาแฟและชาออกจากถ้วย
1.The Slice
ใช้สำหรับ:หั่นผักและเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ หรือสมุนไพรที่หั่นหยาบด้วยมีดเชฟแบบตะวันตก
วิธีทำ:สร้างพื้นผิวที่เรียบและมั่นคงสำหรับอาหารของคุณโดยผ่าครึ่งหรือผ่าส่วนบาง ๆ ของใบหน้า ถืออาหารให้มั่นคงด้วยมือที่ไม่ใช้มีด ขดนิ้วให้เป็นกรงเล็บแล้วสอดนิ้วเข้าไปด้านล่าง
- จับปลายใบมีดไว้กับเขียงโดยให้มีดทำมุมขึ้น ด้านแบนราบกับข้อนิ้วของคุณ
- เมื่อปลายใบมีดสัมผัสกับเขียงตลอดเวลา ให้ดึงมีดไปข้างหลังเล็กน้อยจนกระทั่งใบมีดแล่เข้าไปในอาหาร
- ดำเนินการต่อโดยกดลงและไปข้างหน้าโดยใช้ใบมีดตัดอาหารของคุณจนสุด
- ทำซ้ำโดยใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลมโดยให้ปลายใบมีดชิดกับกระดานตลอดเวลา
2.The Chop
ใช้สำหรับ:หั่นผักและสมุนไพรได้อย่างแม่นยำด้วยมีดสไตล์ซานโตกุ สำหรับเจตนาและวัตถุประสงค์ทั้งหมด การตัดนี้สามารถใช้แทนกันได้กับชิ้นนั้น มันเป็นเพียงเรื่องของสไตล์และรสนิยม (ฉันเกือบจะตัดกับชิ้นเท่านั้น) คุณจะต้องใช้มีดที่คมมากในการสับให้ได้ผลโดยไม่ต้องแช่งอาหาร
วิธีทำ:สร้างพื้นผิวที่เรียบและมั่นคงสำหรับอาหารของคุณโดยผ่าครึ่งหรือผ่าส่วนบาง ๆ ของใบหน้า ถืออาหารให้มั่นคงด้วยมือที่ไม่ใช้มีด ขดนิ้วให้เป็นกรงเล็บแล้วสอดนิ้วเข้าไปด้านล่าง
- จับด้านแบนของใบมีดกับข้อนิ้ว โดยยกมีดทั้งหมดขึ้นเหนือเขียง
- กดลงอย่างราบเรียบสม่ำเสมอโดยเลื่อนมีดไปข้างหน้าเล็กน้อยในขณะที่คุณไป
- ยกใบมีดขึ้นแล้วทำซ้ำ
บทความที่น่าสนใจ : แย่มาก’ อาจจะดีแต่ไม่ได้ดีเป็นพิเศษ
3.Back-Slice
ใช้สำหรับ:หั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ละเอียดอ่อน เช่น สมุนไพรด้วยการบดให้น้อยที่สุด โดยใช้ซานโตกุที่เหี่ยวแห้งหรือมีดเชฟแบบตะวันตก
วิธีทำ:หากหั่นสมุนไพร ให้ซ้อนใบและม้วนให้เป็นมัดแน่น ถืออาหารให้มั่นคงด้วยมือที่ไม่ใช้มีด ขดนิ้วให้เป็นกรงเล็บแล้วสอดนิ้วเข้าไปด้านล่าง
- วางปลายใบมีดไว้กับเขียงโดยให้ใบมีดแบนติดกับข้อนิ้วของคุณ
- ถือมีดในมุมที่ต่ำมากและดึงไปข้างหลังอย่างมั่นคง โดยใช้ความยาวทั้งหมดของใบมีดเพื่อผ่าอาหารของคุณโดยไม่มีการเคลื่อนไหวลงเลย
- ดึงไปข้างหลังต่อไปจนกระทั่งปลายใบมีดผ่าทะลุอาหารจนหมด
จำไว้ว่า: ไม่มีการเคลื่อนไหวลงแต่อย่างใด! แนวคิดในที่นี้คือการเคลื่อนที่ในแนวนอนสูงสุด (เช่น การแบ่งส่วน) โดยมีการเคลื่อนไหวในแนวตั้งน้อยที่สุด (เช่น การบดขยี้)
4.The Rock Chop
ใช้สำหรับ:สับสมุนไพรสด ผิวเปลือก หรืออะโรเมติกส์อื่นๆ อย่างประณีต
วิธีทำ:สับส่วนผสมของคุณอย่างคร่าวๆ โดยใช้ชิ้นหรือชิ้นที่หั่น แล้วรวบรวมเป็นกองเล็กๆ วางปลายมีดไว้ที่ด้านหนึ่งของกองแล้วจับให้มั่นคงด้วยมือเปล่า
- โยกมีดขึ้นลง รวบรวมส่วนผสมใหม่เป็นครั้งคราว จนกว่าพวกเขาจะสับละเอียดตามที่คุณต้องการ
- เมื่อรวบรวมส่วนผสมของคุณ อย่าลืมลากใบมีดของคุณในมุมตื้นไปที่เขียงเสมอ การลากในแนวตั้งฉากอย่างสมบูรณ์จะทำให้ใบมีดทื่อเร็วกว่าที่ควรจะเป็น!
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ whiteoakoutfittersinc.com อัพเดตทุกสัปดาห์